Частный коптильный цех

Коптить продукты в России умели с древних времен, копченные продукты дольше хранятся сохраняя свои вкусовые свойства что было не маловажно при отсутствие холодильников, так же продукты брали с собой в дальние переходы, на охоту и т.д. Времена меняются но любовь к копченостям у Россиян остается.



В каждом супермаркете большой выбор копченных продуктов: рыба, курочка, колбаса, сардельки,
казалось бы ниша в этом бизнесе занята и пробиться новичку трудно но если Вы сумеете снизить
свои накладные расход, договориться с поставщиками о более низких ценах на продукт копчения, раскрутить свой товарный бренд тогда ивам открыта дорога к большим деньгам.



С чего начать? Конечно с мини цеха. Мини-коптильня – это небольшая установка, предназначенная для копчения рыбы, мяса и прочих продуктов, для её установки не требуется много места, подойдет
свободная комната в квартире, сарай или гараж.



На начальном этапе деятельности поэкспериментируйте с коптильней – покоптите мясо, рыбу или сыр и дайте попробовать плод Вашего труда родственникам и знакомым. Как только качество копчения будет достигнуто – можно выходить на рынок.



Конкуренты -мясоперерабатывающие предприятия - сейчас тоже предлагают широкий ассортимент
мясных копчений, но среди покупателей есть люди, отдающие предпочтения как «фирменным», так и домашним копчениям. Весь процесс копчения можно узнать из специализированной литературы.




В результате ваша прибыль при мелкооптовых закупках с каждого проданного килограмма продукции
составит около 5 $, при оптовых - 10 и выше. Дрова можно использовать любые, кроме ели, сосны и березы, но наилучший вкус дают фруктовые, хотя мало кто из людей может отличить мясо или рыбу, приготовленную на фруктовых дровах или на других.




Специи используются не во всех продуктах; и не все их любят. В основном они идут на шпик (сало)
и на изделия из свинины (обвалка в смеси специй после копчения). Нитрид натрия добавляется к
рассолу в небольшом количестве: 0,05 г на 1 л рассола. Этот компонент необходим для того, чтобы мясные изделия после технологической обработки имели красный сочный цвет и привлекали своим видом покупателей, без него они будут бледными и непривлекательными.



Хорошо, если есть своя машина для доставки продукции на рынок, и просто необходима для оптовых
закупок. Транспорт при таком бизнесе просто необходим. Реализатор - как договоритесь, можно платить фиксированную зарплату, можно от выручки, решайте сами, но проще торговать тому, на кого оформлены документы и патент.



Например, документ на Вас -торгуйте сами, а, к примеру, жена дома занимается производством
продукции. Или оформите ЧП на свою тещу, пусть торгует, а сами занимайтесь производством.




Проблемы могут возникнуть летом, если в квартире жарко, компрессор холодильника может
не выдержать. Если мясо закупили оптом, то лучше взять холодильники в аренду на рынке, где будете торговать копченостями. В рыночной лаборатории сделайте анализ мяса и возьмите справку для СЭС, чтобы заткнулись, если поинтересуются, где берете сырье и есть ли сертификат или справки.



Хладокомбинаты из списка не исключайте. Холодильники сами по себе много не потребляют, если он
один, а если 5, то придется «что-то думать». Проблемы в том - у холодильника относительно
большой пусковой ток, и есть вероятность того, что если несколько из них включатся одновременно, то если счетчик слабый, он «вырубится».



Хранить мясо в
«модернизированном» холодильнике, если оно не в морозильной камере, больше недели
в сыром виде не стоит, лучше закоптить и хранить в таком виде с консервантами в полиэтиленовой
пленке, будет храниться не меньше месяца.



Сертификат качества на продукцию - для домашнего бизнеса пока не реально, долго и хлопотно. Лучший выход - это договориться с администрацией рынка о лабораторной экспертизе продуктов.



Потребуется довольно много готового продукта для «анализа» с самой «экспертизы», они свои на
каждом рынке, как договоритесь - зависит от вас, лучше использовать связи, если есть, нет - не страшно, им тоже выгодно, чтобы Вы у них торговали.



Там же можете получить, как я и говорил выше, справку о том, что Вы готовите продукцию из
нормального мяса. Следующее - это место на рынке, тут уже экономить не стоит, берите место в
центре, самое выгодное. Еще неплохо было бы поставить на прилавок холодильник - витрину, б/у стоит около $200, если поискать, можно и дешевле найти.




Но лучше купить новую современную, по размерам они небольшие, на прилавке много места не занимают, имеют стильный дизайн и привлекательный вид. Очень хорошо действует на
покупателей.