Пошаговое руководство, как открыть точку с уличной едой
Жители города всегда спешат и не прочь перекусить в бегу, но с наступлением теплой погоды спрос на такую еду становится еще выше, особенно в городских парках. Именно здесь началась новая волна московского стрит-фуда. С разрешения Сергея Капкова в саду «Эрмитаж» появилась палатка французов с блинами, а также начали проводиться фестивали еды, на которых самые успешные участники стали торговать самостоятельно.
Один из примеров — палатки с паровыми булочками «Пян-ce», которые из фестивального проекта превратились в городскую сеть. Редакция The Village расспросила у соучредителя компании Алексея Семенушкина, как правильно запустить работу такого бизнеса.
1. Зарегистрировать ИП или ООО и оформить патент на название
Для регистрации достаточно иметь только паспорт, но также нужно оплатить госпошлину. Регистрация ИП обойдется в 800 рублей, а ООО дороже — 4 тысячи рублей, и для него требуются дополнительные документы. Рекомендуется также запатентовать название бренда, чтобы избежать проблем с киосками-клонами.
Алексей Семенюшкин сообщил, что бренд «Пян-се» существует с 1994 года во Владивостоке, но название было запатентовано только через три года. В целом, «Пян-це» —
Это традиционная курганская выпечка с различными начинками, которая готовится на пару. Если спросить жителей Приморья, что у них ассоциируется с Владивостоком, то среди перечисленного точно будет пян-са. Компания сначала существовала только во Владивостоке, затем открыли подразделение в Хабаровске, а в 2014 году пришли в Москву.
Первое время о необычном продукте приходилось много рассказывать и объяснять, что к чему. «А когда булочка подрумянится?» — самый частый вопрос, который мы слышали.
Начинающие предприниматели из Москвы столкнулись с недоверием со стороны местных жителей. Однако, благодаря регулярному участию в различных городских мероприятиях, таких как «Субботник The Village» и «Ламбада-маркет», продукт стал популярным. Сейчас у них не только киоски на ВДНХ и в «Сокольниках», но и маленькое кафе на Тверской улице, а также служба доставки.
2. Аренда или покупка места для производства
Многие готовят еду на месте, но чем больше точек продаж, тем сложнее справиться с человеческим фактором: каждый может готовить по-разному, хоть и основываясь на одном рецепте. Кроме того, не всегда имеет смысл покупать дорогостоящее оборудование для каждой точки. В некоторых случаях оно может просто не поместиться, особенно в небольших магазинах. Об этом рассказывала владелица сети «Пафф Поинт» Лейла Канторович в интервью The Village. Благодаря вложениям в производственный цех компании удалось значительно сократить свои затраты.
Для производственного цеха важно соблюдать все правила безопасности и согласовывать с СЭС все нюансы — освещение, вентиляцию и расположение выходов.
Алексей Семёнушкин сообщает, что они собираются арендовать площадь около 280 квадратных метров в районе Печатников. С учетом оплаты коммунальных услуг, это будет стоить им 210 тысяч рублей в месяц. Общая стоимость аренды приличного цеха в Москве составляет от 150 до 300 тысяч рублей.
После выбора помещения необходимо пригласить СЭС для разработки проекта цеха и разделения его на различные секции — приготовления, упаковки, хранения и т.д. Ремонт и установка оборудования возможны только после этого. Цех обычно работает ночью, чтобы утром доставить свежие полуфабрикаты в киоски и кафе.
3. Приобретение оборудования
Стоит избегать экономии на технике, так как в таком случае придется тратиться на устранение поломок каждый месяц. Однако с учетом текущего курса, цены на иностранных производителей увеличились как минимум в два раза, поэтому необходимо взвесить свои возможности. Например, деревянные пароварки, которые обычно используются в каждой точке, невозможно найти в Москве, поэтому их заказывали из Китая. В цеху установлена французская овощерезка Robot-Coupe, а мясорубку, холодильники и шкафы шоковой заморозки купили российского производства. Все это обошлось примерно в два миллиона рублей.
4. Выбор поставщика продуктов
Важным шагом является выбор надежных поставщиков, которые могут своевременно доставить необходимое количество продуктов хорошего качества. Лучше обзавестись ими сразу, чтобы не пришлось искать их методом проб и ошибок. Производителей мяса у нас достаточно, поэтому проблем с этим не возникало. Однако, мы вынуждены менять поставщиков других продуктов.
Недавно на нас обратились фермеры из Воронежа, предложившие мясо отличного качества по невысокой цене. Капусту закупаем на Москворецкой овощной базе, но качество зависит от сезона и может быть слишком жестким и сухим. В таком случае приобретаем капусту в совхозе на Дмитровском шоссе. К некоторым продуктам мы так и не смогли найти подходящих поставщиков, например, дрожжи, которые приобретаем в Корее из Владивостока. Локальные дрожжи не подходят нам, поэтому приходится импортировать.
Текст имеет недостаточную легкость и содержит пробелы. Поэтому желательно перефразировать его, чтобы он был более понятным и легким для чтения.
5. Поиск места для киоска
Если вы выбрали парк в качестве места для размещения киоска, стоит поместить его там, где ходит больше всего людей: на входе, у аттракционов или других точек притяжения. В случае открытия киоска на улицах города важно проверить документы, чтобы не арендовать место в помещении под снос.
Алексей Семенушкин: В Москве есть три топовых парка: парк Горького, ВДНХ и «Сокольники». Мне кажется, что ВДХ уже превзошел по посещаемости и покупательной способности парк «Сокольники». В парке «Горького» нас пока еще нет, и трудно зайти, так как все площадки заняты. Мы разработали проект киоска и надеемся, что он понравится руководству парка. Чтобы отправить свой проект, нужно дождаться конкурса, который в этом парке стартует 1 апреля. Стоимость у всех примерно одинаковая — около 350 тысяч рублей летом и 150 тысяч рублей зимой. «Сокольники», правда, держит одинаковую цену весь год.
Можно рассмотреть небольшие парки, например, сад имени Баумана или парк «Красная Пресня». Если какой-то отдельный парк, то нужно просчитывать логистику. В идеале — поставить свой киоск на мероприятие, которые летом часто бывают. И по выручке сразу станет понятно, стоит занимать это место или нет. У нас так было с «Фили», от которого мы решили отказаться. Днём совершенно людей нет, а в выходные приход к «Красной Пресне» днём. Обычно в популярных парках дневная летняя выручка — 20-30 тысяч рублей.
Зимой цены на открытие уличного кафе снижаются до 3-5 тысяч рублей. Если у вас есть такие планы, необходимо в первую очередь проверить все документы, чтобы не оказалось, что здание готовится к сносу. Необходимо собрать документы, отсканировать или сфотографировать их и отнести в управление торгового отдела.
6. Меню торговой точки
При формировании меню важно понимать, чем вы будете отличаться от конкурентов и что сейчас популярно. Алексей Семенюшкин рассказал, что изначально их заведение предлагало только классические пироги. Однако, они решили расширить ассортимент и добавили еще один пирог с мясной начинкой, более острый с кимчи, рыбный и вегетарианский. В будущем планируется запустить китайские пельмени с кимчи и подавать их в коробочках с палочками. Контроль качества продукции очень важен, так как если у кого-то получается делать десять видов продукции хорошо, то почему бы и нет?
Первое время основатели компании занимались продажами и приготовлением еды, но со временем придется нанять продавцов, и важно следить за тем, чтобы у всех были медицинские книжки.
Мы привезли главного специалиста — технолога — из Владивостока, а остальных сотрудников наняли в Москве. В данный момент в цеху работают семь человек, по три-четыре человека в смену. Важный момент — наличие медицинских книжек. Мы заключили договор с медицинской компанией, где все сотрудники проходят медкомиссию при приеме на работу. Ставка составляет 2400 рублей, которая вычитается из первой зарплаты новичка. Во-первых, это недорого, а во-вторых, как работодатель, я могу быть уверенным в том, что все здоровы и продукция безопасна.
Если вы являетесь сотрудником, ответственным за кассу, необходимо составить инструкцию о том, как правильно работать с ней и какие обязанности входят в вашу компетенцию. Невнимательность новичка может привести к ошибке в чеке, за которой налоговая служба тщательно следит. Наличие инструкции не обеспечит защиты от штрафа, однако, если она есть, штраф будет взиматься с физического лица (10-15 тысяч рублей), а не с юридического (от 40 тысяч рублей). Удачного открытия своего бизнеса!
Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!
Пост прочитан: