Кондитерский бизнес, как раскрутиться на простых сушках

Вакханалия хлебной выпечки началась у нас в стране после перестройки: многие помнят все эти «доки-хлеб», выдававшие необычайно пышный, но зачастую сырой внутри хлеб. Вроде бы прошло много времени, но – обратите внимание – с какой тоской люди ходят мимо переполненных хлебных полок магазинов. Почему с тоской?

Потому что большая часть хлеба, увы, готовится по плохой рецептуре: безвкусный, масляный, быстро сохнущий и разваливающийся на крошки – такой не привлечет внимания. Разве что другого не будет. Зато сушки, лепешки, баранки и даже сухари берут с удовольствием. Но и у них качество уже не то, какими они запомнились с детства.

Перспективы изготовления сушек

Весь этот разговор мы ведем вот к чему: можно ли сегодня создать бизнес, к примеру, на сушках? Представьте себе: не в пакете, а в старой доброй вязанке, полуовальные колечки с глянцевой корочкой. Когда их откусываешь, они кажутся твердыми, но нет – это просто плотность корочки, которая отлично сочетается с мякишем внутри, имеющей привкус мака, ванили, тмина, горчицы, корицы… Жаль, что трудно описать вкус словами так, каким помнит его вкусовая память!

А если их будет несколько сортов? Тогда от клиентов отбоя не будет, как нет отбоя от бабушек, продающих домашние пирожки. Самое интересное, что у большинства домохозяек такие сушки непременно получились бы намного лучше и вкуснее, но они готовят их только для семьи. И только немногие решаются использовать свое умение во благо бизнеса. Людей пугает то, что нужно покупать профессиональные плиты, нанимать рабочих по кухне, арендовать помещение, тратить время и нервы на сборы всяких бумажек, лицензий и т.д. Да и вообще – а вдруг бизнес не пойдет? Но, как известно, упорные добиваются своего даже начиная дело на собственной кухне, в виде семейного бизнеса.

Главное здесь – найти рецептуру, которая бы выгодно отличалась от современных, основательно испорченных. Найти такие рецептуры можно в старых дореволюционных поваренных книгах, методом проб и ошибок, адаптации к современным продуктам. Впрочем, ингредиенты успеха известны: мука, соль, дрожжи, масло, вода, сода, яйца и наполнители. И нужен не столько талант, сколько упорство и чутье на определение хорошего продукта. Как пример: разве могут сравниваться магазинные пельмени с домашними? С сушками ровно та же история.

Вероятно, придется повозиться с мукой, с ее выбором, просеиванием и т.д. С другой стороны, затраты на такое производство в домашних условиях весьма невелики – все продукты достаточно дешевы, а количество сушек из килограмма муки можно получить 20-30 штук. Такая связка может стоить пятьдесят и более рублей, так что бизнес вполне доходный. Опытные мастера не раскрывают свои секреты мастерства, но признают, что ежемесячная прибыль от продаж составляет 80-90%.

И все же, главное, точно подобрать рецептуру и в дальнейшем не допускать ее упрощения и изменения. Чтобы быстро найти наиболее подходящий вкус сушек, рекомендуется подойти к этому процессу с учетом статистики. Нужно выпечь как можно больше образцов, каждый по своей рецептуре, и после этого провести тестирование на вкус среди своих знакомых. Далее выделить наиболее понравившиеся, снова провести опрос.

Так, со временем, вы сможете выделить несколько удачных серий, которые впоследствии стоит развивать. Реализовывать сушки можно в магазинах типа «Гроздь», «Магнит» и т.п. по договору. Необходимо вести статистику закупок, соотносить ее по районам города. Впрочем, это уже задача профессионального специалиста по маркетингу. В любом случае, спрос на сушки будет всегда, даже если они будут не самого лучшего качества. Кроме того, можно изготавливать баранки, бублики, ватрушки, рожки и т.д.

Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!