Изготовление и продажа щepбeтa, пошаговый план

История щербета тесно переплетена с культурными обменами между народами Азии и Европы. В средние века напиток стал популярен при дворах султанов и европейских монархов как изысканное угощение для гостей. С развитием технологий приготовления льда и сахарной промышленности щербет превратился из простого напитка в разнообразные виды десертов: от освежающих сорбетов до густых кремообразных композиций. Сегодня щербет продолжает радовать гурманов по всему миру, сохраняя связь с богатым историческим наследием своего происхождения.

История появления щербета

Щербет — это сладкое замороженное или полузамороженное блюдо, известное своей освежающей текстурой и богатым вкусом.

История его появления уходит в глубокую древность и связана с кулинарными традициями различных культур, особенно Ближнего Востока и Средиземноморья. Слово «щербет» происходит от арабского «шарбат», что означает напиток, часто сладкий и ароматизированный фруктами или цветами. Впервые щербет как десерт возник в регионах, где было распространено использование снега и льда для охлаждения пищи.

В древней Персии, например, уже в VIII–IX веках при дворах халифов употребляли напитки и мясистые сладкие замороженные блюда, которые по сути являлись прообразом щербета. На юге Италии и в странах Средиземноморья щербет получил развитие в форме сорбетов и мороженого на основе фруктовых соков и меда. В Османской империи щербет использовали как традиционное угощение, готовя его из свежих фруктов, сахара, специй и иногда молока, что предвосхитило современные рецепты.

В Европу щербет проник благодаря торговым и культурным обменам с Востоком, где со временем трансформировался в разнообразные варианты замороженных десертов. Таким образом, щербет является продуктом синтеза восточных и западных кулинарных традиций, отражая богатство и многообразие культурного наследия различных народов.

Рассмотрим пример организации, специализирующейся на выпуске кондитерских изделий, в частности – щербета

Щербет представляет собой ароматизированную цветную помадку, изготовленную на молочной или фруктово-сливочной основе. В её состав входят дроблёные орехи, измельчённые сухофрукты и разнообразные вкусовые добавки. Это восточная сладость прямоугольной формы с влажностью около 9±3 %, состоящая из молочной помады и орехового ядра с другими компонентами.

Интересно, что конфеты и ирис в структуре кондитерского производства занимают примерно четверть общего объёма выпускаемой продукции. Название «щербет» связано с традициями восточной кондитерской культуры и особенностями состава и текстуры этого изделия.

В данном сегменте рынка доминируют крупные корпорации, с которыми начинающим предпринимателям практически невозможно конкурировать. В то же время восточные сладости преимущественно выпускаются малыми предприятиями. Благодаря этому конкуренция в рассматриваемом сегменте крайне низкая: производство щербета занимает менее 1% рынка. Щербет, любимое лакомство как детей, так и взрослых, обладает нежной текстурой, подобной помадке или ирису, и изготавливается на основе сахара.

Производственный процесс любых молочных сахарных кондитерских изделий включает ряд этапов

Процесс изготовления кондитерских изделий включает несколько ключевых этапов: сначала готовят смесь по рецептуре, затем варят сахаропаточный сироп и фильтруют его. После этого проводят дозирование и смешивание сгущённого молока с уваренным сиропом, варят полученную массу, а затем сбивают помаду. Следующий шаг — подготовка и темперирование массы, формование изделий и их охлаждение. Готовые изделия подают на упаковку, где происходит их упаковка. Для выполнения этих операций применяются специализированные автоматизированные производственные линии.

Стоимость такого оборудования в основном определяется его производительностью. Наиболее бюджетные линии с максимальной комплектацией способны выпускать до 150 килограммов готовой продукции в час.

Для организации производства щербета требуется комплекс оборудования, включающий варочный котел с мешалкой, температурный стол, а также машины для прокатки и нарезки ириса, парогенератор и прочие вспомогательные устройства. Площадь помещения под установку этого оборудования должна составлять примерно 80-100 квадратных метров.

Кроме того, общая арендуемая площадь должна быть примерно в два раза больше, поскольку необходимо предусмотреть дополнительные помещения для хранения сырья и готовой продукции. По данным производителей, установленная мощность оборудования достигает 16 кВт, а расход пара составляет около 250 кубометров.

Для организации производства мягких кондитерских изделий из сахара не требуется большая площадь. Оборудование для изготовления разных видов продукции практически одинаково, а рецептуры схожи, что позволяет легко расширить ассортимент без значительных дополнительных затрат после налаживания производства одного вида. Однако полностью избежать расходов не получится.

Обслуживание линии с производительностью около одного кубометра горячей воды в смену требует участия 4-5 человек. Самая простая линия обойдется в сумму порядка 450-500 тысяч рублей. При этом, по предварительным расчетам, срок окупаемости такого оборудования составляет около трех месяцев.

Учтите, что для выпуска, к примеру, мягкого ириса, который похож по текстуре на щербет и при этом содержит сливочное масло, потребуется расширение производственной площади примерно на 20 квадратных метров. Такая продукция с производительностью около 150 кг в час нуждается в дополнительном оборудовании — плунжерном насосе, смесительной машине и дежах, что обуславливает необходимость увеличения линии производства. Стоимость необходимого дополнительного оснащения составляет примерно 650-700 тысяч рублей.

При выборе помещений для размещения производственного цеха следует отдавать предпочтение вариантам с возможностью увеличения площади в будущем. Это особенно важно, если планируется расширение производства. Например, для выпуска мягких молочных конфет типа «Коровка» на базе имеющейся линии по производству щербета потребуется дооснащение дополнительным оборудованием.

В частности, понадобится конвейерная охлаждающая машина и распределительный конвейер, которые хотя и в меньшем количестве, но значительно увеличивают стоимость производства. В итоге полный комплект оборудования обойдется в сумму от одного до полутора миллионов рублей. При этом срок окупаемости таких вложений составляет примерно полгода.

Инвестиции в дополнительное оборудование для производства конфет приведут к увеличению срока окупаемости почти до шести месяцев. При этом численность обслуживающего персонала останется неизменной и составит 4-5 человек, даже если производственная линия будет расширена. Новое оборудование, с некоторыми доработками, способно выпускать не только щербет, но и ирис, а также молочные конфеты, например, типа «Коровка». Однако рецептуры и расход ингредиентов будут варьироваться в зависимости от конкретного вида продукции. Для примера, производство молочного щербета требует следующих компонентов (по данным отечественного поставщика): сахар-песок — 607 кг, патока — 97 кг, сгущённое молоко — 296 кг, сливочное масло — 39,5 кг и ванильная эссенция — 2 кг.

Общий вес используемых ингредиентов составляет 1041,5 кг, из которых в конечном итоге получается 1000 кг готового продукта.

В зависимости от рецептуры и ассортимента выпускаемой продукции, иногда требуется добавление измельчённых ореховых ядер или сушёных фруктов. Вместо ванильной эссенции некоторые производители предпочитают ванильную пудру.

Технология производства щербета

Процесс приготовления щербета достаточно простой: сахарно-паточный сироп варят вместе со сгущённым молоком в варочном котле при температуре 110-115 °C. После этого горячий сироп переливают на охлаждающий стол, где его температура понижается до 40-45 °C. Затем смесь аккуратно взбивают до получения однородной, мелкокристаллической массы светло-коричневого оттенка.

В завершальной стадии изготовления щербета в массу вводят мелко нарезанные ореховые ядра, кусочки сушеных фруктов и ванильный порошок. Затем полученную смесь формируют с помощью специализированного оборудования.

Для эффективной работы одной производственной линии требуется команда из 4-5 сотрудников, работающих посменно, а также дополнительно 2 человека, отвечающих за складские операции и упаковку готовой продукции. Кроме того, 1-2 специалиста занимаются закупкой ингредиентов и организацией сбыта сладостей.

Готовый щербет, как и прочие кондитерские изделия с сахаром, реализуют напрямую конечным покупателям через разнообразные торговые точки: кондитерские магазины, супермаркеты, киоски, ларьки, павильоны и рынки.

Данный подход требует значительных затрат времени и ресурсов. Вам придется самостоятельно заниматься арендой помещений, оформлять необходимые разрешения, искать продавцов и контролировать каждый этап запуска собственной торговой точки или налаживания продаж через сторонние магазины.

С другой стороны, такой метод обеспечивает регулярный сбыт вашей продукции, позволяет установить ценные контакты и стимулировать продавцов к увеличению объемов продаж. Кроме того, вы получите важную обратную связь от покупателей, что поможет улучшать качество сладостей.

Однако нельзя не учитывать и сложности этого пути. Главным препятствием станут большие финансовые вложения. Несмотря на то, что вы можете самостоятельно открыть собственное кондитерское производство без привлечения профессионалов или посредников, справиться в одиночку с организацией сбыта будет крайне сложно.

Маркетинг, как продовать щербет

Одним из способов реализации щербета является сотрудничество с оптовыми посредниками. Их можно найти на специализированных выставках, в интернете или на оптовых рынках. Такая стратегия позволяет реализовывать большие партии продукции, однако цены при этом оказываются ниже, чем при розничных продажах.

Независимо от выбранного метода сбыта, важно обеспечить продукту эффективную рекламную поддержку. Формы и методы продвижения зависят от целевой аудитории, ценового сегмента и упаковки товара. Обычно сахарные кондитерские изделия продаются на развес, а производители фасуют их в гофрокоробки по три килограмма. Тем не менее, маркетологи советуют при ограниченном ассортименте акцентировать внимание на эксклюзивности и уникальных характеристиках продукта, даже если на самом деле таких особенностей практически нет.

Чтобы выделить ваши кондитерские изделия среди множества аналогичных товаров конкурентов, достаточно внести небольшие коррективы в состав рецептуры. Например, некоторые производители создают необычные варианты щербета с добавлением мака, шоколадной крошки, вафельных кусочков или цукатов. Вместе с этим оригинальная упаковка играет ключевую роль в привлечении внимания покупателей на полках магазинов. Наиболее доступным и популярным способом упаковки являются пластиковые контейнеры, покрытые полиэтиленовой пленкой. Такая пленка помогает сохранить свежесть и предотвращает порчу сладостей, одновременно позволяя потребителям видеть содержимое.

К сожалению, упаковка данного продукта выглядит слишком простой и однообразной. Исследования показывают, что многие потребители даже не могут определить, какой именно бренд или производитель стоит за товаром. В лучшем случае они обращают внимание лишь на состав, указанный на вложенной инструкции, а в худшем – ориентируются исключительно на цену. Эксперты настоятельно рекомендуют не экономить на создании яркой и привлекательной упаковки, выдержанной в едином стиле, а также на разработке запоминающегося логотипа. Кроме того, важно придумать и официально зарегистрировать торговую марку для своей продукции.

Название должно пробуждать нужные ассоциации — например, с Востоком, сладостями, уютом и роскошью. Если вы планируете открыть собственные магазины для продажи кондитерских изделий, сразу позаботьтесь о создании рекламных материалов: постеров, листовок, макетов объявлений и прочего. Разработка фирменного стиля и рекламной продукции требует значительных вложений, однако такие инвестиции быстро окупаются при правильной стратегии продвижения.

Стоит учитывать, что спрос на кондитерские изделия сильно зависит от времени года и сезонных факторов.

В летний период спрос на мучные и сахарные изделия заметно падает по сравнению с холодным сезоном. Это объясняется тем, что сладости традиционно употребляют вместе с горячими напитками — чаем или кофе, а в жару их потребление сокращается из-за предпочтения прохладительных газированных и сокосодержащих напитков.

Кроме того, основная аудитория сладких лакомств — женщины — летом стараются придерживаться диеты и ограничивать потребление калорий. Для того чтобы минимизировать убытки в межсезонье, компании обычно уменьшают объемы производства, ищут новые рынки сбыта, например, в других регионах России, а также расширяют ассортимент продукции.

Согласно некоторым источникам, уровень рентабельности в кондитерской отрасли может превышать 50 %. Однако более реалистичной считается прибыльность в диапазоне 35-40 %, и такие показатели становятся достижимыми только при вложениях от 3 миллионов рублей. Если стартовый капитал меньше, ассортимент продукции ограничен, а объемы производства невелики, то рентабельность будет ниже — в среднем около 20-30 %, что, тем не менее, остается достойным результатом по сравнению с другими сферами.

Для организации небольшого кондитерского цеха, специализирующегося на производстве щербета и некоторых других сахарных изделий, понадобится примерно 1,5-2 миллиона рублей инвестиций.

Общая сумма включает в себя затраты на приобретение техники, её доставку и монтаж, аренду помещений, оплату труда сотрудников за первые два месяца, а также создание фирменного стиля и производство рекламных материалов. Все вложения окупятся примерно за 7-9 месяцев функционирования бизнеса.

Удачи в открытие и продвижение малого бизнеса!

Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!

Пост прочитан: