Как открыть цех по производству сосисок и сарделек
В современном мире пищевая промышленность является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики. И если вы задумываетесь о том, чтобы открыть свой собственный цех по производству сосисок и сарделек, то это может быть отличным вариантом для старта успешного бизнеса. Однако, перед тем как взяться за реализацию своей идеи, необходимо хорошо подготовиться и продумать все этапы работы.
Первым шагом на пути к созданию цеха по производству сосисок и сарделек является проведение детального анализа рынка. Исследуйте спрос на данных продукты в вашем регионе, изучите конкурентов и определите потенциальную аудиторию. Это поможет вам разработать уникальное предложение и найти свое место на рынке.
Вторым важным шагом является выбор подходящего помещения для цеха. Обратите внимание на требования к условиям хранения и производства данных продуктов, а также на доступность транспортных коммуникаций для доставки готовой продукции. Также не забудьте о регистрации вашего предприятия и получении всех необходимых разрешений и лицензий. Хорошая подготовка к открытию цеха – это залог успешного старта бизнеса.
Регистрация бизнеса, ИП или ООО
Одним из первых шагов при открытии цеха по производству сосисок и сарделек является регистрация бизнеса. В России предприниматель может выбрать между двумя основными формами организации: индивидуальным предпринимательством (ИП) или обществом с ограниченной ответственностью (ООО).
ИП — это самая простая и доступная форма бизнеса. Для его регистрации необходимо подать заявление в налоговую инспекцию, заполнить несколько документов, оплатить государственную пошлину и получить свидетельство о государственной регистрации. Как ИП вы будете лично нессти ответственность за все обязательства вашего предприятия.
ООО — это юридическое лицо, которое имеет отдельный статус от своих учредителей. При создании ООО требуется разработка учредительного договора, определение размера уставного капитала и его внесение на банковский счет компании. Регистрация ООО также проводится через налоговую инспекцию, но процесс немного сложнее и требует больше времени и документов. ООО имеет более сложный учет и отчетность, но его учредители несут ответственность только в размере своих вкладов.
При выборе формы организации следует учитывать такие факторы, как планируемый объем производства, количество сотрудников, потребность в капитале и возможные риски. Рекомендуется обратиться к юристу или бухгалтеру для получения консультации и помощи в оформлении всех необходимых документов.
Регистрация бизнеса — это лишь первый шаг на пути к открытию цеха по производству сосисок и сарделек. Настоящий успех зависит от многих других факторов, таких как разработка бизнес-плана, поиск помещения, закупка оборудования, получение лицензий и сертификатов на продукцию. При регистрации бизнеса рекомендуем указывать крд ОКВЭД 10.13: Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы.
Перспективы производства сосисок и сарделек
Колбасные изделия, такие как сосиски и сардельки, являются непревзойденными деликатесами, пользующимися огромной популярностью среди наших соотечественников. В их производстве используется измельченное вареное мясо животных или птицы, а в современных вариантах продукции часто используются заменители, что не может не вызывать сожаления.
Внешне они напоминают маленькие колбаски различной толщины и длины, но в отличие от других колбасных изделий, сосиски и сардельки следует употреблять после обязательной термической обработки, такой как варка или обжаривание. Они великолепно сочетаются практически с любым видом гарнира, их очень просто приготовить, и при этом они обладают непревзойденным вкусом.
Производство сосисок и сарделек имеет потенциал для успешного бизнеса и расширения, несмотря на высокую конкуренцию на рынке мясной продукции. Важно обеспечить высокое качество продукции и продумать уникальность вашей продукции по сравнению с уже существующими предложениями. Конкуренция на рынке разделена между крупными производителями на федеральном уровне и мелкими цехами на региональном уровне. Развитие и успех бизнеса зависят от уровня заботы о качестве производимой продукции.
Блюда, приготовленные по оригинальным или «домашним» рецептам, особенно пользуются спросом среди потребителей, согласно специалистам. Мелкие региональные производители имеют преимущество в этой области, так как крупные компании не могут наладить такое производство и предпочитают выпускать стандартный ассортимент вместо экспериментов с новыми рецептами.
Технология изготовления сосисок и сарделек
Под благоприятными условиями, мясоперерабатывающий цех, который производит до одной тонны продукции за смену, может окупиться в первые шесть месяцев работы. Рентабельность такого производства оценивается на уровне 28%.
Фарш для сарделек и сосисок готовится так же, как фарш для вареных колбас. В цехе сначала обваливают мясное сырье, чтобы отделить мясо от костей, мышц, соединительной и жировой ткани. Эта процедура может осуществляться как вручную с помощью обвалочных ножей, так и на механизированном производстве с использованием дисковых пил и пневматического инструмента. Обвалка происходит на моечных столах или подвесах.
Для производства колбасных изделий большинство производителей используют механическую обвалку мяса. Она осуществляется на мясокостном сепараторе, будь то шнековой или поршневой. Этот процесс значительно упрощает отделение мяса от костей, что позволяет сократить затраты на производство.
После этого сырье подвергается жиловке, где отделяются от него все мелкие косточки, сухожилия, хрящи, кровеносные сосуды, пленки и загрязнения. Если используется замороженное мясо, оно измельчается на специальной дробилке для замороженных блоков. Затем оно проходит через волчок с разными диаметрами отверстий решетки — от 2 до 6 или от 16 до 25 мм.
Увеличение производительности труда достигается путем использования специального оборудования для механической обвалки мяса. Это также позволяет сократить потери мясного сырья и снизить себестоимость продукта. Процесс механической обработки осуществляется на сепараторах, где заранее приготовленная мясокостная смесь проходит через систему фильтров. Это приводит к разделению мясной массы от костей. Полученное сырье может быть подвергнуто дальнейшей термической обработке.
Увеличение выхода мясного фарша до 20-25% достигается с помощью механической обвалки мяса, что отличается от ручных методов обработки. При этом сохраняются пищевая и биологическая ценность сырья, а также основные технологические и потребительские свойства. Однако, есть недостаток – в фарше (особенно в мясе птицы) могут быть мелкие костные включения, размер и содержание которых регулируется нормативами.
По большинству нормативов, допустимое содержание костей в фарше не должно превышать 0,2%. Для изготовления сосисок используется специальная машина — куттер, которая измельчает мясо и смешивает его с другими ингредиентами. Этот этап производства занимает от 8 до 12 минут, в зависимости от модели куттера. Мясо для сосисок измельчается более тщательно, поэтому они обладают более нежной консистенцией, чем сардельки. Частицы в фарше не должны быть больше 0,5-0,7 мм. Для снижения температуры фарша используется специальный лед, который производится на льдогенераторе.
Нарезка шпика на шпигорезке производится перед добавлением в фарш, в который также могут быть включены вареные крупы, кусочки сыра и прочие ингредиенты в соответствии с рецептурой. Количество необходимого льда определяется различными условиями, такими как тип оборудования, продолжительность измельчения и первоначальная температура сырья. После полной готовности фарша, его используют для наполнения колбасных оболочек, которые могут быть как натуральными, так и синтетическими, изготовленными из полиамида.
Традиционно, для сарделек используется натуральная оболочка из свиной или говяжьей кишки, в отличие от синтетических оболочек, применяемых для сосисок. Процесс наполнения, порционирования и перекручивания сарделек может осуществляться как на автоматических сосисочных линиях, так и с помощью вакуумных шприцов с перекрутчиком. Кроме этого, при производстве сарделек они также перевязываются нитками на специальном оборудовании или вручную.
В заключительном этапе, как сосиски, так и сардельки подвергаются термической обработке в камерах непрерывного действия, где температура и влажность автоматически контролируются и регулируются.
Первоначально происходит подсушивание мясных изделий, затем они проходят процесс обжаривания и обваривания. После этого они охлаждаются либо под холодным душем, либо в интенсивной охлаждающей камере (второй вариант является более популярным). Затем они упаковываются в полиэтиленовые пакеты с вакуумированием, приклеиваются этикетки и помещаются в коробки из гофрокартона. Вся продукция маркируется в соответствии с ее сортом. У сосисок есть два вида — высший и первый, а у сарделек — высший, первый, второй и третий. Кроме того, на этикетке должны быть указаны сведения о продукте, его составе и о производителе.
Для сохранения готовых мясных изделий на складах, в холодильных камерах, используются определенные условия хранения. Так, влажность воздуха должна составлять 75-80 %, а температура должна быть в пределах 2-8 ?С.
Необходимое помещение под цех
При выборе помещения для мясоперерабатывающего цеха, необходимо учитывать планируемые объемы производства. Например, цех с производительностью около 500 кг продукции за одну смену потребует помещение площадью 150-200 кв. метров. Это объясняется необходимостью разделения цеха на разные секторы, каждый из которых предназначен для выполнения определенных технологических операций.
В мясоперерабатывающем цехе имеются основные технологические зоны. В низкотемпературной камере хранится замороженное сырье. Разделочная зона предназначена для обвалки, жиловки, измельчения сырья и приготовления фарша. В зоне наполнения фаршем заполняются колбасные оболочки. Также есть низкотемпературная камера для охлаждения и хранения готовой продукции. И, наконец, есть зона термической обработки.
Помимо этого, следует предусмотреть душевые, раздевалки и комнаты отдыха для персонала, а также место для хранения их вещей. Также нужны кладовые, экспедиционная комната и помещение для хранения инвентаря.
Для обеспечения удобства транспортировки сырья и полуфабрикатов в цехе мясопереработки необходимо предусмотреть достаточно широкие проходы, связывающие все зоны. В случае если цех закупает разделанное мясо, обвалка не требуется, и соответственно, эта зона может быть исключена. Однако, следует иметь в виду, что стоимость сырья в таком случае возрастет. Важно отметить, что цех мясопереработки должен соответствовать санитарным и технологическим нормам, чтобы успешно пройти сертификацию и получить необходимые разрешения на работу.
Открывая производство мясной продукции, необходимо учитывать ряд факторов. Например, рекомендуется выбирать помещения, в которых ранее уже находилось пищевое производство. Это поможет избежать необходимости проводить дорогостоящий ремонт и переоборудование. Варианты таких помещений легче всего найти в промышленных зонах города. Однако, чтобы не отдаляться от потенциальных партнеров и не быть слишком удаленным от центра, лучше выбирать места, близкие к ресторанам, гостиницам и сетям продовольственных магазинов. Опытные предприниматели рекомендуют открывать цеха мясопереработки рядом с такими объектами.
В кафе и ресторанах спрос на сосиски и сардельки не так высок, поэтому первый вариант не столь актуален для мини-цеха по их производству. Лучше работать без привязки к определенной торговой сети, так как новичкам будет сложно попасть туда. В начале работы лучше договориться о регулярных поставках с отдельными магазинами, реализаторами и мелкооптовыми компаниями.
Мясоперерабатывающий цех должен иметь стены высотой не менее двух метров, которые следует отделать светлым кафелем. Пол рекомендуется выложить керамической плиткой или зацементировать, чтобы облегчить его чистку.
Планируя создание цеха мясопереработки с нуля, необходимо учесть важный фактор — технологическое проектирование. Этот этап включает в себя составление технического задания, где вы, как заказчик, указываете все свои требования к будущему производству и выпускаемой продукции.
Проект цеха разрабатывается специалистами проектных фирм, которые учитывают как ваши пожелания, так и санитарные и технологические нормы. Техническое задание включает несколько разделов: описание технологических решений и коммуникаций, список необходимого оборудования для цеха, а также характеристики используемого сырья и подробности о ассортименте продукции.
Для обустройства помещения под цех требуется оснастить его системами вентиляции и кондиционирования, электросетями, водопроводными и канализационными системами, а также системами пожарной и охранной безопасности и освещения. Расход горячей и холодной воды в цехе, производящем около тонны продукции за смену, составляет 4 и 3,5 кубических метра соответственно, а установленная мощность составляет 116,6 КВт.
Необходимо разработать проект производства на основе технического задания для строительства цеха с нуля, после чего проект согласовывается с ветеринарной инспекцией. После получения всех необходимых разрешений можно приступать к ремонту и обустройству самого цеха.
После запуска самого цеха в работу, вам потребуется пройти ряд инспекций и получить согласования от ветеринарной службы, Госэпиднадзора и пожарной инспекции. После успешного прохождения всех проверок, у вас будет в наличии ветеринарное удостоверение сроком действия в течение одного года, акт о удовлетворительном санитарном состоянии цеха и акт о противопожарной безопасности.
Когда производство начнет работу, важно выпустить пробную партию продукции и получить сертификат соответствия для каждого изготавливаемого изделия. Получение сертификатов на все используемые для производства сырье и материалы, включая оболочки и нитки, требует обращения в специальные организации, занимающиеся сертификацией пищевых производств. Многие предприятия принимают врача-ветеринара в штат, чтобы ускорить эту процедуру.
Кроме того, для успешного функционирования мясоперерабатывающего цеха необходимо оборудование, такое как волчки, мясорубки, фаршемешалки, куттеры, мясомассажеры, инъекторы, шприцы для набивки оболочек, термодымовые камеры, слайсеры, вакуумные и термические упаковочные аппараты, ленточные пилы и полотна. Вся эта техника поможет вам в производстве различной продукции.
Для определения стоимости оборудования необходимо учитывать как производительность, так и производителя. Например, для цеха средней мощности потребуется низкотемпературная камера, которая стоит не менее 100 тыс. рублей. Волчок с продуктивностью 1000 кг/час будет стоить от 60 тыс. рублей.
Куттер, который способен обрабатывать 1000 кг/час, стоит 90 тыс. рублей. Фаршемешалка стоит 60 тыс. рублей. Вакуумный шприц, при производительности 1700 кг/час, будет стоить не менее 60 тыс. рублей. Шпигорезка, с производительностью 250 кг/час, также стоит от 60 тыс. рублей. А пневматический клипсатор стоит от 27 тыс. рублей.
Вакуум-упаковочная машина — цена от 60 тыс. рублей. Технологические столы стоят от 25 тыс. рублей. Измельчитель замороженных мясных блоков производительностью 2500 кг/час — цена от 80 тыс. рублей. Пила ленточная стоит от 20 тыс. рублей. Массажер вакуумный — цена от 58 тыс. рублей. Термокамера на 300 кг — цена от 100 тыс. рублей. Технологические емкости стоят от 30 тыс. рублей. Льдогенератор, способный производить 140 кг льда в сутки — цена от 100 тыс. рублей. Слайсер стоит от 10 тыс. рублей. Рамы стоят от 30 тыс. рублей.
Для мясоперерабатывающего цеха отечественного производства общая стоимость инвентаря и необходимого оборудования составит около 1,2 млн. рублей. Это включает различные инструменты и оборудование стоимостью от 40 тыс. рублей. Также необходимо учесть затраты на сырье. Для производства одной тонны продукции потребуется приблизительно 1,5 тонны мяса на кости.
Персонал для цеха
Чтобы обеспечить бесперебойную работу цеха, потребуется штат из десяти работников. Включая технологов и операторов, которые будут работать с оборудованием, минимум четыре человека должны быть в каждую смену.
В процессе работы будут необходимы такие должности, как уборщицы, разнорабочие, менеджеры по закупке сырья и сбыту готовой продукции, административный персонал, бухгалтеры и водители. На маленьких предприятиях один и тот же сотрудник может занимать две-три различные должности одновременно.
На производстве ключевой роль играет технолог, который отвечает за разработку рецептур, расчет стоимости продукции, контроль качества сырья и готовой продукции, а также за контроль производственного процесса.
Общая сумма, выделенная на оплату труда, будет зависеть от региона и составит не менее 1,3 миллиона рублей. В течение 6-8 месяцев можно окупить расходы на открытие цеха при успешной реализации готовой продукции, что позволит получить прибыль в размере от 300 тысяч в месяц.
Как увеличить продажи сосисок и сарделек
Увеличение продаж является одной из главных задач для любого предпринимателя. Если вы открыли цех по производству сосисок и сарделек, то важно знать, как увеличить спрос на ваши товары.
Первым шагом к увеличению продаж является анализ рынка. Исследуйте спрос на сосиски и сарделки в вашем регионе и определите потенциальную аудиторию. Узнайте, какие виды этих продуктов пользуются особой популярностью и что предпочитает ваша целевая аудитория.
Далее, разработайте маркетинговую стратегию. Определите свои конкурентные преимущества и выделите их в рекламных материалах. Создайте привлекательный бренд, который будет вызывать доверие у потребителей. Разместите объявления о вашей продукции в социальных сетях, на сайтах доставки еды и в местных СМИ.
Не забывайте о качестве продукции. Обратитесь к экспертам, чтобы создать рецепты высококачественных сосисок и сарделек без использования вредных добавок. Используйте только свежие и натуральные ингредиенты. Как только вы достигнете отличного качества, не забудьте об этом сообщить потребителям.
Одним из способов увеличения продаж является разнообразие ассортимента. Разработайте новые вкусы сосисок и сарделек, которые будут привлекать внимание покупателей. Проводите дегустации для постоянных клиентов и предлагайте им новинки.
Не забывайте о цене. Будьте конкурентоспособными, но учитывайте стоимость производства и прибыльность вашего бизнеса. Изучите цены на аналогичные товары на рынке и определите оптимальную ценовую политику. Наконец, не забывайте о качественном обслуживании клиентов.
Плюсы и минусы в производстве и продаже сосисок и сарделек
Производство и продажа сосисок и сарделек могут быть выгодным и перспективным бизнесом. Однако перед тем, как открыть цех по производству данных продуктов, необходимо оценить все плюсы и минусы этой отрасли.
Один из главных плюсов в производстве сосисок и сарделек – спрос на эти продукты. Сосиски являются популярными закусками на любых мероприятиях, а также частой покупкой для быстрого приготовления еды. Сарделки тоже имеют свою аудиторию, включая любителей деликатесов и здорового питания.
Еще один плюс – невысокая стартовая стоимость создания цеха по производству этих продуктов. В отличие от некоторых других видов производства, для запуска производства сосисок и сарделек не требуются большие инвестиции в оборудование и помещение.
Однако есть и ряд минусов, которые следует учитывать. В первую очередь, конкуренция на рынке может быть достаточно высока. Многие компании уже занимаются производством и продажей сосисок и сарделек, поэтому необходимо разработать уникальное предложение, чтобы привлечь потребителей.
Также стоит учесть регулирование в данной отрасли. Производство пищевых продуктов подразумевает соблюдение строгих стандартов качества и безопасности, а также получение соответствующих лицензий и сертификатов. Это может быть сложной и трудоемкой задачей.
Наконец, следует помнить о сезонности спроса на данные продукты. Например, летом спрос на сосиски возрастает из-за пикников и барбекю, а зимой он может немного упасть. Подобные колебания спроса могут повлиять на доходность бизнеса. Желаем удачи в открытие своего дела!
Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!
Пост прочитан: