Идеи бизнеса Андрея Ельшина

Мода на восточные блюда пришла к нам гораздо раньше чем на пресловутые суши бары и японские
блюда, популярность восточной кухни обусловлено: сытостью, разнообразностью блюд, калоритом.
Если перед вами стоит выбор какое кафе или ресторан открыть не стоит думать осуши барах или
традиционной русской кухне, остановите свой выбор на восточной кухне, блюда востока нравятся всем без исключения что не скажешь о суши.



Стоит учесть несколько моментов. Восточная кухня тоже имеет несколько направлений — арабская, грузинская, армянская и т.д. Поэтому, лучше всего, чтобы ваше меню было разбито по основным направлениям — так вы сможете привлечь больше клиентов, заинтересовать оригинальной структурой
подачи своего «товара».



Меняйте его по неделям: марокканская кухня, турецкая, кухня Таиланда и т.д. Только добавляйте странички с этими блюдами к основному меню. Конечно, для того, чтобы обеспечить высокий уровень
своих услуг, необходимо будет приглашать дополнительно поваров, специализирующихся именно на том виде кухни, которая будет рекламироваться и подаваться в ту или иную неделю.




Да, это дополнительные расходы, но ведь ресторан — это и так недешево. А если вы желаете, чтобы у вас всегда были клиенты, и к вам приходили новые, вас рекомендовали — тогда стоит
раскошелиться. Тем более, вам это будет удобно тем, что вы сможете выявить, что пользуется у
ваших посетителей наибольшим спросом, и дальше уже решать, что убрать из основного меню, а что
добавить.



Т.е. вы самостоятельно сможете делать маркетинговое исследования, за которые многие платят деньги. И не стоит бояться того, что вы не сможете найти те продукты, которые используются в
восточных блюдах — благо, сейчас прилавки магазинов и рынков
«ломятся» от выбора.



Если с кухней все более или менее понятно, то переходим к напиткам. Соки, воды, чаи и кофе —
это само собой разумеется. Крепкие спиртные напитки и, самое главное, вина. Хотите получить
статус высококлассного ресторана? Тогда проектируйте винный погреб или заказывайте специальные холодильники для вина (которые имеют красивую презентабельную витрину, легко передвигаются).



Спрос на дорогие вина будет всегда. И их пьют не только во французских ресторанах. Вино идеально подходит для жирной пищи (а восточная кухня жирная), да и к более диетической тоже. Если вы закупите линейку дорогих вин, вы самостоятельно убедитесь в том, что они неплохо покупаются.




Даже не неплохо, а отлично. Для того, чтобы продавать такие вина, вам понадобится специальный
человек, который ориентируется в винной карте, знает о винах все, умеет правильно подсказать,
преподнести товар.



Все должно быть отработано четко. Не должно быть навязчивого сервиса. Многие из нас знают, как
неприятно, когда за твоей спиной стоит официант, которые каждые пять минут предлагает принести
еще чего-то. Это не говорит о хорошем сервисе, о внимании — это свидетельствует о навязчивости
и привязанности хозяина к деньгам.




Поэтому, старайтесь быть требовательным, без квалифицированного администратора вам не обойтись.
Еще вам понадобятся бармен, повара, охранники, уборщица, посудомойка и бухгалтер. В сфере
обслуживания, как правило, очень высокий уровень воровства.




Поставьте камеры видео-наблюдения, они помогут отслеживать все операции с деньгами. А еще, учет товара, оформление заказов — делайте через компьютер, тогда обмануть вас будет невозможно! Что же вам понадобится еще? Конечно, помещение под ресторан. Т.к. речь идет о классе — VIP, то лучше всего арендовать (покупать) небольшое помещение, на
несколько столиков, не более 10.




Так вы сможете сразу выявить все тонкие места данного вида бизнеса, к тому же вам не потребуется сразу распыляться на большие объемы. Легче и делать закупки, и готовить. Уже позже, когда вы разовьетесь, можно расширять площадь или создавать сеть. К тому же, большинство предпочитает именно маленькие уютные ресторанчики.



Маленькими размерами ресторана, вы сможете еще и неплохо сэкономить на оборудовании, на той же мебели, аренде, посуде, скатертях и прочем. Экономя на количестве, вы поднимете качественный уровень.



Это основные моменты, которые потребуется проработать, принимая решение открыть ресторан
восточной кухни.